【日记，吃相一则：烩肉】

王泽生

    【日记，吃相一则：烩肉】
    （记于2015-9-20早3点）

    9月17日晚上，为了过足肉瘾，不惜扛着烧破膛的危险，举步南进，到老师专那边踅摸荤腥。毕竟下楼都好晚了，我家四周健在营业的，这时辰都很贵。这个秋天，我成了馋猫，专门馋吃肉。什么卤肉酱肉烤肉，什么红焖肉红烧肉腊肉，什么羊肉驴肉骡马肉，还有那腻死人的狗肉。就是猪肉我不爱吃，最近迷上了烤肉拌饭，就是烤鸡肉的那种。拌饭这东西，可不是什么新鲜事物，在小城兴起有一二年了，可也是一等一的新事物。从前，小城连麻辣烫都几乎没得有，这几年，烧烤行业更是蓬勃猛劲。

    拌饭也随即脱颖而出，拌饭一家一个样，做得也千奇百怪，味道迥然。就像炸土豆片，所加辅料不同，叫法也不一样。茄子过油，就是烧茄子，但加上炸土豆片，就是“两鲜”。若再陪衬一些青椒片，则谓之三鲜，档次就较高了一些。三鲜是呼兰河这地方的典型菜，老少皆宜，人人爱吃。我吃这道菜有历史了，打我是酒鬼那时候就吃，至今不辍。菜肴也与时俱进，前后20多年，三鲜这个概念可谓丰富多彩，有老三鲜、新三鲜、地三鲜、肉三鲜、素三鲜、海三鲜之别，而且覆盖到水饺等领域。新老三鲜之别，大概和新老三丝差不多。老三丝是大头菜丝，尖椒丝，干豆腐丝，这菜多是醋酸口的，冬天是道硬菜。后来，采用老式双汇火腿肠，就是红塑料皮包装的那种，就是新三丝了。新三鲜也采用火腿肠切片。

    当晚我闲逛，在西城客运站道北，那有家新开的熟食店——天下第一手。买鸡大腿一只，24块钱一斤，12块钱。女店主好眼熟，竟是长白山大客车的女老板，也50来岁了，她经营绥化至绥棱线车多年，少说也有20年，肯定成了肥耗子，挣足了钱，才盘下这店面。她比以前胖了，成了富婆，富态起来。开熟食店，看样子她比以前清闲，也妩媚了几分，终归是徐娘半老，风韵所剩不多了。她知道我是联合的，就是绥北的联合乡，但2002年撤乡并镇，这个行政称号消失了。联合，这个词汇成了一个冷词汇，在我生活里休眠了似的，很难偶尔被人提及。

    这秋夜好凉！等我夹着干货，寻到师专东大门道东，小广场南侧一小餐馆。连续问了好几家，都在打烊，就剩这家，老两口在看店也睡不着，所以关门就晚一些。我点要奥尔良鸡腿拌饭，老汉说，鸡腿的是专门针对学生的，他这，一天也来不六七个社会人。他强烈推荐烩肉，烩肉拌饭，他说咱们这年纪正适合，拌好了他三两口就造完。他强人所难，故意左右我的消费意识，我有些不满。他是乡下人，老俩口合计着十月一回屯呢，这老家伙很执拗，坚决不回。也很狡猾，我买他的烩肉，不外卖，只拌在饭里卖。这烩肉买回来，当面条卤，那可是大美之事。他自来熟，许是酒兴所致，和我拉家常，打听我底细倒也无妨。我说，我瘦小，吃的不知都哪去了，所以才大补吃肉，他怀疑我是有病。的确是，我比贾平凹还瘦，当年他手若鸡爪，可是，起码他骨架比我大。果然，那烩肉，过了油的格外好吃，三两下子我就吃了下去。他说吃这个咸，得喝水，他随手赠我一瓶“矿泉水”，实际就是处理过的自来水。现今市面上的矿泉水，几乎都是假冒的杂牌子的，水这东西又喝不死人，造假也无妨。

    吃罢烩肉，才薄薄几片啊，五花肉而已，颤微微的，香嘟嘟的。没等我过足瘾，就吃掉了，竟折合我11块钱。这就是所谓的“大补”。不过，这要比盒饭行的红焖肉，要比坛肉，要比烀猪肉，好吃的多。至少这个不腻人，我能大口下咽。我这人天生吃不得肉，肥的一片也休想，瘦的凑合能夹几筷头子。都说红焖肉不腻，可很多民间做法都是失败的，就是饭馆厨师也是腻死人。于是，我就专吃锅包肉、焦炒之类的，可抓糊油炸总是夹生，还怀疑下料是否是问题肉。我突然想吃东坡肘子了，那东西肯定不腻，还有东坡肉。
    临走，我抹了抹小油嘴巴，有些甜嘴巴舍没吃够，说明天还来。那老汉说，明天就不给你烩肉，让你吃红焖肉的拌饭。拌饭成了我的偏好，我应当改良我的食谱，因为我身体环境处于酸性，应当改良为碱性的，这样，癌症爆发率会大大降低。恰恰拌饭中的白米饭，是酸性物质，多食无益。除此，最近我致力于自己弄拌饭，这不，那天下午到菜市一溜烟，买了一些毛菜细菜，一痛清洗塞进冰箱。就差烤肉了，于是四处淘弄，人家都不卖，有人建议我买些烤羊肉串替代。有人建议我买烤鸡大腿，把肉卸下来炒饭，肯定不济，因为人家调料足才好吃。烤鸡腿其实是烀的，净是佐料熏人，通胜街拐弯新开的这家熟食店，我在那，买了一个大鸡腿半斤，也24一斤，我记得北二路口那才18块钱一斤。

    鸡腿肉替代不了熏肉。我第一次接触熏肉，是山东风味的熏肉大饼，是小地摊上吃的。除此，印象最深刻的是拌饭了，第一次吃这东西是华晨超市二楼，宏宇小广场，那做得青菜用料大，但肯定是烤鸡肉，不过那地方早黄摊子了。这东西一家一个样，我住院回来不久，发现西外环那边“咏唱面馆”，因为吃面才发现拌饭，那拌的干爽的，开始质量特别到位，随着叫几次外卖，送货上门的估计是猪肉了，最近那停业出租呢。随即我去五中那边了，正阳美食广场，那的拌饭鸡腿的，拌了油腻腻的，肉末加量单收钱。它西侧的520快餐，拌饭也是鸡肉末，就是切好的肉丁，所拌的质量不地道，拌法不干爽。大世界家具城西胡同，奥尔良拌饭是炒饭，也十元一份，可我那次饭有点酸。再后来，就去日月霖快餐，拌饭质量还算到位，味道很上口。我发现我是一块咸腊肉，越来越挑起食来。生活就是一坨烩肉，经过沸沸扬扬的油炸，岂能不是酥肉。

风吹树吟

看完了这一篇‘烤肉’等等的肉烩饭，让不喜吃肉的人也会饕餮吧啦~~~~！