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本帖最后由 瀚海沙 于 2018-7-29 20:29 编辑
〔南小石调·骤雨打新荷〕菊花鱼
银锋利,芡粉麻,吱吱起油呆那搭?老呛了胡椒,害的咱连摔带爬。者茄汁频点画,那香肌顿染霞。玉碟黄花,媲美陶家,梦圆哪知都靠剐!
注:1、菊花鱼是一道传统名菜,成菜宛如朵朵盛开的菊花,造型逼真,色泽鲜艳,散发出阵阵诱人的芳香;吃起来口感外酥里嫩,酸甜爽口。粤菜,湘菜,闽菜中皆有此菜。其制作过程并不复杂:将带皮鱼肉剞上菊花形花刀后,拍粉入油锅中炸制定型捞出装盘,锅中调汁浇在上面即成。但在技术上却具有很大的难度,它集原料选择、刀工处理、糊粉处理、火候掌握、油温控制、调味勾芡等技巧为一体,能够充分体现厨师的基本功。
2、附曲谱:
九 南小石调
【骤雨打新荷】
平平去 不,入入平 叶,平平上平平去平 叶。上入平平 或叶,去平平平去平 叶。上平平上去叶,去平平上平 叶。入入平平 叶,去上平平 叶,去平上平平去上 叶。
三更月,十里春,昨宵可怜逢那人。宝髻金钗,爱煞他颤巍巍发似云。想时咱好闷,见时他待嗔。拾翠洛神,卖酒文君,梦阑抵牙还自忖。
(清•沈谦•佳丽•小令)
本调为南小石调过曲曲牌,又名【小圣乐】、【荷叶铺水面】,小令套数兼用。全曲十句,四个句段,八个韵位,二十二板。此调纯属南曲过曲,与北调元遗山之同名曲无涉。有多种格式,但多以三、三、七起调为正格。第一、第二两句宜对之,第六、第七两句,第八、九两句,均须对仗。入套时常与【渔灯儿】、【流拍】、【羊头靴】等曲牌配搭成套。
又例:
西门外,水满陂,烟云湿空山径微。一阵暄风,过清明谷雨期。屐珊珊可试,杖弯弯可倚。但见属玉交飞,布谷争啼,树杪众峰色尽翠。
(清•王景文•浔郡郊步•摘套)
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